Jättegod äppelpaj, paleo!

God morgon! 

Idag vaknade vi till underbart väder på vår ö. Strålande sol, fågelkvitter och glada barn. Kan det bli bättre?!

Måste dela med mig av den äppelpaj jag gjorde i lördags.  Utgick från ett av min mormors gamla recept (otroligt gott och otroligt onyttigt) och bytte ut det som inte var paleogodkänt. Resultatet blev mycket gott!

Äppelpaj

4 äpplen

Kanel

200g mandel

1 tsk bakpulver

7 dadlar

1 ägg

100g smör eller annat fett

Sätt ugnen på 200 grader. 

Skala och skiva äpplena. Lägg ut i en smord pajform och strö över kanel efter smak. 

Mixa mandlarna i en matberedare tills de är finfördelade (det går bra att använda mandelmjöl istället för hel mandel). Lägg i dadlarna och bakpulvret och kör en stund till. Tillsätt även ägget och smöret och kör tills det är en jämn smet. Fördela smeten jämnt över äpplena. Baka mitt i ugnen 15-20 min. 

Servera som den är eller med kokosgrädde. 

Ska nog prova att göra vanliga kakor av denna deg, kan bli gott!!! Ska även testa att utesluta ägget, vet inte riktigt hur nödvändigt det var :-)

Ha en underbar dag!

Goda kokostoppar!

Testade idag att göra de kokostoppar som jag planerade i veckan och dom blev jättegoda! Enkelt och paleo :-)

Doppade dom i choklad också vilket inte gjorde saken sämre. Det är väl inte paleo fullt ut men är det Eurovision så är det ;-) (inte för att jag är nåt Mellofan men vår äldsta dotter har längtat efter denna kväll i över en månad)

Kokostoppar, 15 st

2 ägg

1 liten banan

150 g kokosflingor

0,5 tsk vaniljpulver

50 g smör, ghee eller kokosolja

Eventuellt 50 g mörk choklad, 70% kakao

Sätt ugnen på 175 grader. Smält fettet och låt svalna. Knäck äggen i en skål och slanta ner bananen. Kör med mixerstav tills smeten är slät och lite fluffig. Blanda ner kokosflingorna, fettet och vaniljpulvret. Låt stå några minuter. Klicka ut kakorna på bakpapper och baka i ugn ca 10 minuter. 

Köttfärs- och sötpotatis"kakor"

Ordnade morgondagens middag under kvällen. Kommer inte äta hemma utan vara på språng efter jobbet och då är det käckt med nåt som är enkelt och dessutom gott kallt. Lösningen fick bli dessa:

Receptet följer här:

Ca 10 st kakor eller muffins, eller vad man nu ska kalla dom

3 små sötpotatisar

400g köttfärs

1 röd lök, hackad

Ev 1/2 dl strimlad purjolök

2-3 msk kokosolja

1 dl kokosmjölk

2 ägg

Chiliflakes, salt och peppar efter smak. 

Sätt ugnen på 200 grader. 

Baka sötpotatisarna i micron på full effekt tills dom är mjuka. 

Under tiden som potatisarna bakas så kan du steka köttfärsen i hälften av kokosoljan. Salta och peppra. Ställ att svalna lite. 

Skala sötpotatisarna och mosa med en gaffel. Lägg över i en stor skål och blanda ner kokosmjölken och resten av kokosoljan. 

Blanda ner den stekta köttfärsen, löken, äggen och chiliflakesen. Smaka av med salt och peppar. 

Smörj 10 st muffinsformar med lite kokosolja och klicka i smeten. Baka i ugnen ca 25-30 minuter. Utmärkta även kalla dagen efter!

Har nu påbörjat mejerifritt igen. Har ätit grädde under veckan som gick och klådan på benen har kommit tillbaka. Not funny! Så nu är det dags att skärpa sig igen!

Kall currysås

Idag är det lördag och det brukar betyda kyckling här hemma. Oftast dancing chicken, dvs kyckling grillad ståendes över en halvfull ölburk (eller ja, min man har gjort en hållare i rostfritt stål men en ölburk funkar fint). Kycklingen gnides in med en kryddblandning med bla vitlökspulvet, lökpulver, olika sorters chilipulver, salt, peppar och socker (inte så paleo men jag försvarar det med att kryddningen sitter i skinnet :-p). Min man är smått galen i sin kyckling-på-lördagenmentalitet. En lördag utan kyckling är ingen riktig lördag. Men det går ju att leva med när kycklingen är så god ;-)

Till kycklingen brukar serveras ris och currysås. Ris är ju inte direkt paleo så det brukar bli blomkålsris för mig. Såsen är inte heller så paleo (han brukar göra den på grädde och reda med mjöl) så jag har försökt få till ett bra alternativ. Har bla provat göra den med kokosmjölk och arrowrot istället men det har vart sådär och fått ett rätt svalt mottagande av övriga familjen. Så döm om min lycka när Birgitta Höglund la upp ett recept på currysås på sin blogg! Jag har modifierat det lite efter egen smak och såhär blev min version:

Kall currysås, ca 2 port

0,5 dl paleomajonnäs

0,5 dl kokosgrädde (den tjockaste övre delen)

0,5-1 msk curry

Salt och peppar efter smak

En bit äpple (ca 1/6 av ett äpple), mycket smått tärnad

1 scharlottenlök, mycket fint tärnad

Blanda ihop alla ingredienser och smaka av med ev mer curry, salt och peppar. Klart att servera!

Paleomajonnäs är enkelt och gott att göra. Det enda "kruxet" är att man inte ska göra den på extra virgin olivolja utan en som smakar lite mindre av olivolja. Extra virgin olivolja gör annars att majjon blir väldigt besk och inte det minsta god. Jag brukar köpa ICAs Olivolja som är ganska "smakfri". 

Paleomajonnäs

2 ägg

0,5-1 tsk colemans senapspulver

1-2 msk vit balsamvinäger

3-4 dl olivolja

Salt

Lägg fram äggen kvällen innan så du vet att dom är rumstempererade. Om du har vinägern i kylen så ta fram den med. Allt måste ha samma temperatur, annars kommer majjon att skära sig hur mycket du än vispar (= inte det minsta kul). 

Knäck äggen i en skål och häll i vinäger, och senapspulver. Vispa så att allt blandats väl. Häll i nån msk olja och vispa tills du ser att oljan binder sig. Häll i ytterligare nån msk olja och vispa. Fortsätt så (efter en liten stund kan du hälla i mer olja på en gång så det tar inte hela dagen, vilket det kan låta som ;-) ). 

Smaka av med salt och peppar när all olja är tillsatt och du är nöjd med majonnäsens konsistens. Häll över i en glasburk med lock och förvara i kylen. 

Om du har en mixerstav så går det utmärkt att använda den istället för att vispa. Samma om du har en liten mixer. 

Här på ön är vädret underbart idag. Strålande sol och högsommarvärme. Ha en underbar dag!

Goda och mättande kokosplättar

Letade runt på Cecilia Folkessons blogg på väg hem från jobbet idag och hittade ett recept på kokosägg. Tyckte att det lät lockande men ville ändra lite och resultatet blev väldigt goda plättar med smak av kokoskakor. 

Måste prova att göra om receptet till kokoskakssmet! Tänker att det borde gå med lite mer banan och kokosflingor så att de kan formas till små toppar och bakas i ugnen. Något att fixa till lördagens Eurovisionmys!

Kokosplättar med banan, 3 plättar

1/3-1/2 banan

2 ägg

1dl kokosflingor

En dutt vaniljpulver

Kokosolja att steka i

Knäck äggen i en skål och lägg i bananen. Mixa med stavmixer tills det är en slät smet. Tillsätt kokosflingorna och vaniljpulvret och blanda ihop med en sked. Stek i kokosoljan några minuter per sida. Ät som dom är eller med lite bär. 

Jag åt ca en och en halv plätt, sedan var jag mätt!

Kokosgröt

Äntligen har jag fått till ett recept på kokosgröt som jag gillar! De recept jag provat innan har gett en gröt som bara växer i munnen på mig. Ätbart men inte på något sätt njutbart. Men nu så! Tricket var banan. Har experimenterat med hur mycket banan som behövs för att jag ska gilla gröten och det räckte med ca 1/4 liten banan. Här kommer receptet:

2 ägg

1 dl kokosmjölk

1 msk kokosmjöl

1/4 liten banan (upp till 1/2 banan funkar fint)

1 msk kokosolja

Lite kanel efter smak

Ev 1 msk riven kokos

Blanda samman alla ingredienser i en kastrull. Fortsätt att vispa och värm gröten på medelvärme tills den uppnått önskad konsistens. 

Strö ev över lite hackade nötter. 

Har ätit denna gröt flera kvällar i rad nu. Har nämligen även gett mig på 16:8 fasta och har slopat frukosten till förmån för att äta lite kvällsmat istället. Har varit så otroligt hungrig och sugen på kvällarna nu en period så jag bestämde mig för att helt enkelt styra om mina måltider lite. Och frukost klarar jag mig faktiskt fint utan! Psykologiskt väldigt skönt att veta att jag kan äta ett mål till på kvällen, går annars och småäter efter middagen trots att  jag är mätt. Riktigt längtar efter min kvällsgröt nu när jag fått till receptet!

Kall currysås

Idag är det lördag och det brukar betyda kyckling här hemma. Oftast dancing chicken, dvs kyckling grillad ståendes över en halvfull ölburk (eller ja, min man har gjort en hållare i rostfritt stål men en ölburk funkar fint). Kycklingen gnides in med en kryddblandning med bla vitlökspulvet, lökpulver, olika sorters chilipulver, salt, peppar och socker (inte så paleo men jag försvarar det med att kryddningen sitter i skinnet :-p). Min man är smått galen i sin kyckling-på-lördagenmentalitet. En lördag utan kyckling är ingen riktig lördag. Men det går ju att leva med när kycklingen är så god ;-)

Till kycklingen brukar serveras ris och currysås. Ris är ju inte direkt paleo så det brukar bli blomkålsris för mig. Såsen är inte heller så paleo (han brukar göra den på grädde och reda med mjöl) så jag har försökt få till ett bra alternativ. Har bla provat göra den med kokosmjölk och arrowrot istället men det har vart sådär och fått ett rätt svalt mottagande av övriga familjen. Så döm om min lycka när Birgitta Höglund la upp ett recept på currysås på sin blogg! Jag har modifierat det lite efter egen smak och såhär blev min version:

Kall currysås, ca 2 port

0,5 dl paleomajonnäs

0,5 dl kokosgrädde (den tjockaste övre delen)

0,5-1 msk curry

Salt och peppar efter smak

En bit äpple (ca 1/6 av ett äpple), mycket smått tärnad

1 scharlottenlök, mycket fint tärnad

Blanda ihop alla ingredienser och smaka av med ev mer curry, salt och peppar. Klart att servera!

Paleomajonnäs är enkelt och gott att göra. Det enda "kruxet" är att man inte ska göra den på extra virgin olivolja utan en som smakar lite mindre av olivolja. Extra virgin olivolja gör annars att majjon blir väldigt besk och inte det minsta god. Jag brukar köpa ICAs Olivolja som är ganska "smakfri". 

Paleomajonnäs

2 ägg

0,5-1 tsk colemans senapspulver

1-2 msk vit balsamvinäger

3-4 dl olivolja

Salt

Lägg fram äggen kvällen innan så du vet att dom är rumstempererade. Om du har vinägern i kylen så ta fram den med. Allt måste ha samma temperatur, annars kommer majjon att skära sig hur mycket du än vispar (= inte det minsta kul). 

Knäck äggen i en skål och häll i vinäger, och senapspulver. Vispa så att allt blandats väl. Häll i nån msk olja och vispa tills du ser att oljan binder sig. Häll i ytterligare nån msk olja och vispa. Fortsätt så (efter en liten stund kan du hälla i mer olja på en gång så det tar inte hela dagen, vilket det kan låta som ;-) ). 

Smaka av med salt och peppar när all olja är tillsatt och du är nöjd med majonnäsens konsistens. Häll över i en glasburk med lock och förvara i kylen. 

Om du har en mixerstav så går det utmärkt att använda den istället för att vispa. Samma om du har en liten mixer. 

Här på ön är vädret underbart idag. Strålande sol och högsommarvärme. Ha en underbar dag!