Köttfärs- och sötpotatis"kakor"

Ordnade morgondagens middag under kvällen. Kommer inte äta hemma utan vara på språng efter jobbet och då är det käckt med nåt som är enkelt och dessutom gott kallt. Lösningen fick bli dessa:

Receptet följer här:

Ca 10 st kakor eller muffins, eller vad man nu ska kalla dom

3 små sötpotatisar

400g köttfärs

1 röd lök, hackad

Ev 1/2 dl strimlad purjolök

2-3 msk kokosolja

1 dl kokosmjölk

2 ägg

Chiliflakes, salt och peppar efter smak. 

Sätt ugnen på 200 grader. 

Baka sötpotatisarna i micron på full effekt tills dom är mjuka. 

Under tiden som potatisarna bakas så kan du steka köttfärsen i hälften av kokosoljan. Salta och peppra. Ställ att svalna lite. 

Skala sötpotatisarna och mosa med en gaffel. Lägg över i en stor skål och blanda ner kokosmjölken och resten av kokosoljan. 

Blanda ner den stekta köttfärsen, löken, äggen och chiliflakesen. Smaka av med salt och peppar. 

Smörj 10 st muffinsformar med lite kokosolja och klicka i smeten. Baka i ugnen ca 25-30 minuter. Utmärkta även kalla dagen efter!

Har nu påbörjat mejerifritt igen. Har ätit grädde under veckan som gick och klådan på benen har kommit tillbaka. Not funny! Så nu är det dags att skärpa sig igen!