Jättegod äppelpaj, paleo!

God morgon! 

Idag vaknade vi till underbart väder på vår ö. Strålande sol, fågelkvitter och glada barn. Kan det bli bättre?!

Måste dela med mig av den äppelpaj jag gjorde i lördags.  Utgick från ett av min mormors gamla recept (otroligt gott och otroligt onyttigt) och bytte ut det som inte var paleogodkänt. Resultatet blev mycket gott!

Äppelpaj

4 äpplen

Kanel

200g mandel

1 tsk bakpulver

7 dadlar

1 ägg

100g smör eller annat fett

Sätt ugnen på 200 grader. 

Skala och skiva äpplena. Lägg ut i en smord pajform och strö över kanel efter smak. 

Mixa mandlarna i en matberedare tills de är finfördelade (det går bra att använda mandelmjöl istället för hel mandel). Lägg i dadlarna och bakpulvret och kör en stund till. Tillsätt även ägget och smöret och kör tills det är en jämn smet. Fördela smeten jämnt över äpplena. Baka mitt i ugnen 15-20 min. 

Servera som den är eller med kokosgrädde. 

Ska nog prova att göra vanliga kakor av denna deg, kan bli gott!!! Ska även testa att utesluta ägget, vet inte riktigt hur nödvändigt det var :-)

Ha en underbar dag!

Goda kokostoppar!

Testade idag att göra de kokostoppar som jag planerade i veckan och dom blev jättegoda! Enkelt och paleo :-)

Doppade dom i choklad också vilket inte gjorde saken sämre. Det är väl inte paleo fullt ut men är det Eurovision så är det ;-) (inte för att jag är nåt Mellofan men vår äldsta dotter har längtat efter denna kväll i över en månad)

Kokostoppar, 15 st

2 ägg

1 liten banan

150 g kokosflingor

0,5 tsk vaniljpulver

50 g smör, ghee eller kokosolja

Eventuellt 50 g mörk choklad, 70% kakao

Sätt ugnen på 175 grader. Smält fettet och låt svalna. Knäck äggen i en skål och slanta ner bananen. Kör med mixerstav tills smeten är slät och lite fluffig. Blanda ner kokosflingorna, fettet och vaniljpulvret. Låt stå några minuter. Klicka ut kakorna på bakpapper och baka i ugn ca 10 minuter. 

Köttfärs- och sötpotatis"kakor"

Ordnade morgondagens middag under kvällen. Kommer inte äta hemma utan vara på språng efter jobbet och då är det käckt med nåt som är enkelt och dessutom gott kallt. Lösningen fick bli dessa:

Receptet följer här:

Ca 10 st kakor eller muffins, eller vad man nu ska kalla dom

3 små sötpotatisar

400g köttfärs

1 röd lök, hackad

Ev 1/2 dl strimlad purjolök

2-3 msk kokosolja

1 dl kokosmjölk

2 ägg

Chiliflakes, salt och peppar efter smak. 

Sätt ugnen på 200 grader. 

Baka sötpotatisarna i micron på full effekt tills dom är mjuka. 

Under tiden som potatisarna bakas så kan du steka köttfärsen i hälften av kokosoljan. Salta och peppra. Ställ att svalna lite. 

Skala sötpotatisarna och mosa med en gaffel. Lägg över i en stor skål och blanda ner kokosmjölken och resten av kokosoljan. 

Blanda ner den stekta köttfärsen, löken, äggen och chiliflakesen. Smaka av med salt och peppar. 

Smörj 10 st muffinsformar med lite kokosolja och klicka i smeten. Baka i ugnen ca 25-30 minuter. Utmärkta även kalla dagen efter!

Har nu påbörjat mejerifritt igen. Har ätit grädde under veckan som gick och klådan på benen har kommit tillbaka. Not funny! Så nu är det dags att skärpa sig igen!

Kall currysås

Idag är det lördag och det brukar betyda kyckling här hemma. Oftast dancing chicken, dvs kyckling grillad ståendes över en halvfull ölburk (eller ja, min man har gjort en hållare i rostfritt stål men en ölburk funkar fint). Kycklingen gnides in med en kryddblandning med bla vitlökspulvet, lökpulver, olika sorters chilipulver, salt, peppar och socker (inte så paleo men jag försvarar det med att kryddningen sitter i skinnet :-p). Min man är smått galen i sin kyckling-på-lördagenmentalitet. En lördag utan kyckling är ingen riktig lördag. Men det går ju att leva med när kycklingen är så god ;-)

Till kycklingen brukar serveras ris och currysås. Ris är ju inte direkt paleo så det brukar bli blomkålsris för mig. Såsen är inte heller så paleo (han brukar göra den på grädde och reda med mjöl) så jag har försökt få till ett bra alternativ. Har bla provat göra den med kokosmjölk och arrowrot istället men det har vart sådär och fått ett rätt svalt mottagande av övriga familjen. Så döm om min lycka när Birgitta Höglund la upp ett recept på currysås på sin blogg! Jag har modifierat det lite efter egen smak och såhär blev min version:

Kall currysås, ca 2 port

0,5 dl paleomajonnäs

0,5 dl kokosgrädde (den tjockaste övre delen)

0,5-1 msk curry

Salt och peppar efter smak

En bit äpple (ca 1/6 av ett äpple), mycket smått tärnad

1 scharlottenlök, mycket fint tärnad

Blanda ihop alla ingredienser och smaka av med ev mer curry, salt och peppar. Klart att servera!

Paleomajonnäs är enkelt och gott att göra. Det enda "kruxet" är att man inte ska göra den på extra virgin olivolja utan en som smakar lite mindre av olivolja. Extra virgin olivolja gör annars att majjon blir väldigt besk och inte det minsta god. Jag brukar köpa ICAs Olivolja som är ganska "smakfri". 

Paleomajonnäs

2 ägg

0,5-1 tsk colemans senapspulver

1-2 msk vit balsamvinäger

3-4 dl olivolja

Salt

Lägg fram äggen kvällen innan så du vet att dom är rumstempererade. Om du har vinägern i kylen så ta fram den med. Allt måste ha samma temperatur, annars kommer majjon att skära sig hur mycket du än vispar (= inte det minsta kul). 

Knäck äggen i en skål och häll i vinäger, och senapspulver. Vispa så att allt blandats väl. Häll i nån msk olja och vispa tills du ser att oljan binder sig. Häll i ytterligare nån msk olja och vispa. Fortsätt så (efter en liten stund kan du hälla i mer olja på en gång så det tar inte hela dagen, vilket det kan låta som ;-) ). 

Smaka av med salt och peppar när all olja är tillsatt och du är nöjd med majonnäsens konsistens. Häll över i en glasburk med lock och förvara i kylen. 

Om du har en mixerstav så går det utmärkt att använda den istället för att vispa. Samma om du har en liten mixer. 

Här på ön är vädret underbart idag. Strålande sol och högsommarvärme. Ha en underbar dag!

Goda och mättande kokosplättar

Letade runt på Cecilia Folkessons blogg på väg hem från jobbet idag och hittade ett recept på kokosägg. Tyckte att det lät lockande men ville ändra lite och resultatet blev väldigt goda plättar med smak av kokoskakor. 

Måste prova att göra om receptet till kokoskakssmet! Tänker att det borde gå med lite mer banan och kokosflingor så att de kan formas till små toppar och bakas i ugnen. Något att fixa till lördagens Eurovisionmys!

Kokosplättar med banan, 3 plättar

1/3-1/2 banan

2 ägg

1dl kokosflingor

En dutt vaniljpulver

Kokosolja att steka i

Knäck äggen i en skål och lägg i bananen. Mixa med stavmixer tills det är en slät smet. Tillsätt kokosflingorna och vaniljpulvret och blanda ihop med en sked. Stek i kokosoljan några minuter per sida. Ät som dom är eller med lite bär. 

Jag åt ca en och en halv plätt, sedan var jag mätt!

Kokosgröt

Äntligen har jag fått till ett recept på kokosgröt som jag gillar! De recept jag provat innan har gett en gröt som bara växer i munnen på mig. Ätbart men inte på något sätt njutbart. Men nu så! Tricket var banan. Har experimenterat med hur mycket banan som behövs för att jag ska gilla gröten och det räckte med ca 1/4 liten banan. Här kommer receptet:

2 ägg

1 dl kokosmjölk

1 msk kokosmjöl

1/4 liten banan (upp till 1/2 banan funkar fint)

1 msk kokosolja

Lite kanel efter smak

Ev 1 msk riven kokos

Blanda samman alla ingredienser i en kastrull. Fortsätt att vispa och värm gröten på medelvärme tills den uppnått önskad konsistens. 

Strö ev över lite hackade nötter. 

Har ätit denna gröt flera kvällar i rad nu. Har nämligen även gett mig på 16:8 fasta och har slopat frukosten till förmån för att äta lite kvällsmat istället. Har varit så otroligt hungrig och sugen på kvällarna nu en period så jag bestämde mig för att helt enkelt styra om mina måltider lite. Och frukost klarar jag mig faktiskt fint utan! Psykologiskt väldigt skönt att veta att jag kan äta ett mål till på kvällen, går annars och småäter efter middagen trots att  jag är mätt. Riktigt längtar efter min kvällsgröt nu när jag fått till receptet!

Kall currysås

Idag är det lördag och det brukar betyda kyckling här hemma. Oftast dancing chicken, dvs kyckling grillad ståendes över en halvfull ölburk (eller ja, min man har gjort en hållare i rostfritt stål men en ölburk funkar fint). Kycklingen gnides in med en kryddblandning med bla vitlökspulvet, lökpulver, olika sorters chilipulver, salt, peppar och socker (inte så paleo men jag försvarar det med att kryddningen sitter i skinnet :-p). Min man är smått galen i sin kyckling-på-lördagenmentalitet. En lördag utan kyckling är ingen riktig lördag. Men det går ju att leva med när kycklingen är så god ;-)

Till kycklingen brukar serveras ris och currysås. Ris är ju inte direkt paleo så det brukar bli blomkålsris för mig. Såsen är inte heller så paleo (han brukar göra den på grädde och reda med mjöl) så jag har försökt få till ett bra alternativ. Har bla provat göra den med kokosmjölk och arrowrot istället men det har vart sådär och fått ett rätt svalt mottagande av övriga familjen. Så döm om min lycka när Birgitta Höglund la upp ett recept på currysås på sin blogg! Jag har modifierat det lite efter egen smak och såhär blev min version:

Kall currysås, ca 2 port

0,5 dl paleomajonnäs

0,5 dl kokosgrädde (den tjockaste övre delen)

0,5-1 msk curry

Salt och peppar efter smak

En bit äpple (ca 1/6 av ett äpple), mycket smått tärnad

1 scharlottenlök, mycket fint tärnad

Blanda ihop alla ingredienser och smaka av med ev mer curry, salt och peppar. Klart att servera!

Paleomajonnäs är enkelt och gott att göra. Det enda "kruxet" är att man inte ska göra den på extra virgin olivolja utan en som smakar lite mindre av olivolja. Extra virgin olivolja gör annars att majjon blir väldigt besk och inte det minsta god. Jag brukar köpa ICAs Olivolja som är ganska "smakfri". 

Paleomajonnäs

2 ägg

0,5-1 tsk colemans senapspulver

1-2 msk vit balsamvinäger

3-4 dl olivolja

Salt

Lägg fram äggen kvällen innan så du vet att dom är rumstempererade. Om du har vinägern i kylen så ta fram den med. Allt måste ha samma temperatur, annars kommer majjon att skära sig hur mycket du än vispar (= inte det minsta kul). 

Knäck äggen i en skål och häll i vinäger, och senapspulver. Vispa så att allt blandats väl. Häll i nån msk olja och vispa tills du ser att oljan binder sig. Häll i ytterligare nån msk olja och vispa. Fortsätt så (efter en liten stund kan du hälla i mer olja på en gång så det tar inte hela dagen, vilket det kan låta som ;-) ). 

Smaka av med salt och peppar när all olja är tillsatt och du är nöjd med majonnäsens konsistens. Häll över i en glasburk med lock och förvara i kylen. 

Om du har en mixerstav så går det utmärkt att använda den istället för att vispa. Samma om du har en liten mixer. 

Här på ön är vädret underbart idag. Strålande sol och högsommarvärme. Ha en underbar dag!

Ett lass med pannkakor!

Gjorde bananpannkakor i helgen och det var så gott (och mättande) att jag var tvungen att göra det igen. Så imorn blir det pannkaksfrukost innan cykelturen till jobbet. Mums! Får se om det blir några över till barnen 😉

Här kommer receptet på 2 portioner bananpannkakor:

1 banan

6 ägg

1-2 msk kokosmjöl

1/2 tsk kanel

1 nypa salt

Kokosolja (eller annat fett) att steka i

Lägg allt utom fettet i en skål och kör med stavmixer tills det är slätt. 

Stek små eller stora pannkakor i fettet på medelvärme. 

Servera med kokosgrädde och ev lite bär. Dom är jättegoda även kalla!

Savoykål!

Håller fortfarande på att testa mig igenom  de olika kålsorterna och igår var det savoykålens tur. Stekte den ca fem minuter i smör och hade till köttfärssås. Jättegott! Stekt kål av olika slag är min bästa ersättning för pasta och potatis, helt klart. 

Eftersom jag ville ha nåt mer i grönsaksväg med mig till lunchen så gjorde jag igår kväll en paprikasallad. Väldigt enkelt och gott. Grillade 2 paprikor på 250 grader i ugnen tills de började bli brända (tog ca 30 min att få dom brända runt om. Vände dom ca var 10:e minut). Sedan fick paprikorna vila i en kastrull med lock i ca 20 min. Avlägsnade skalet och strimlade köttet. Ner i en skål tillsammans med lite skivad scharlottenlök, balsamvinäger, olivolja, salt och peppar. 

Tror det blir gott till resterna av köttfärssås och savoykål!

Gjorde idag en smoothie till frukost. Kokade ett par ägg också men orkade inte äta dom. Smiothien var så mättande! Här följer receptet:

1 avocado

1dl hallon

1dl kokosmjölk

Mixa med stavmixer till slät konsistens. 

Paleo "praliner"

Måste bara tipsa om ett underbart recept på "praliner" med dadlar som jag gjort en sats av. Du hittar det här. Dessa kommer jag absolut att göra igen! Hittills det överlägset bästa substitutet för godis som jag provat. Dock blev själva dadelsmeten lite lös så nästa gång tänker jag inte blötlägga dadlarna utan bara mixa allt som det är och ev ha i lite mindre kokosmjölk.
Och chokladsmeten som man rullade dadlarna i ska jag definitivt prova som chokladsubstitut. Jättegott! Sitter redan och fantiserar om vad för gott jag kan blanda i chokladen: mandel, havssalt, rostade cashewnötter med chili... The list is long!

Till lunch idag blev det korv med hög kötthalt, paleo ketchup och sötpotatismos, här kommer receptet:

2 portioner

1 sötpotatis
1 msk kokosolja, smör eller ghee
1-2 msk kokosmjölk
En nypa kanel
Salt efter smak

Sätt ugnen på 225 grader. Slå in potatisen i aluminiumfolie och baka i ugnen ca 40-60 minuter beroende på storlek. Känn med en sticka att potatisen är mjuk även i mitten. Dra skalet av potatisen och mosa den med en gaffel. Blanda i fettet, kokosmjölken och kryddorna. Klart!
Kokosmjölken gör moset mycket krämigare vilket jag tycker är allra godast.

The Clothes Make The Girl är förresten en blogg väl värd att besöka. Alla recept jag provat därifrån har varit jättegoda!

Kassler i ugn

Idag blev det kassler i ugn till middag. Underbart gott! T.o.m min man älskade maten trots att han är tveksam till min lågkolhydratmat ibland 😉 Denna rätt är väl inte så strikt paleo (kassler är kanske inte fullt godkänt) men ett väldigt bra middagsförslag.
Dessutom gick det jättesnabbt att förbereda kasslern, tog max 10 minuter. Bonus för att det gick bra att förbereda igår kväll och stoppa i ugnen när vi kom hem med hungriga barn. Enkelhet är allt!

Tyvärr hann jag inte ta nån bild innan familjen högg in men här kommer receptet:

600g kassler
3-4 tomater
1 huvud broccoli
1/2 paprika, gul eller röd
1/2 gul lök
2,5 dl kokosmjölk
Riven parmesanost (kan väljas bort
Salt och peppar

Sätt ugnen på 200 grader. Skiva kasslern och tomaterna. Varva kassler och tomat i en smord ugnsform. Lägg broccoli och paprika runt om och häll över kokosmjölken. Salta och peppra grönsakerna efter smak. Strö över ev parmesanost. Grädda i ugnen 20-30 minuter tills det fått lite färg.

Första inlägget!

Så kände jag att jag borde börja blogga om min resa in i paleons förlovade land! 😉

Har ätit lågkolhydrat sedan juni -13 och justerade till paleo vid nyår. Läste boken It Starts With Food  i mellandagarna och provade Whole30 en månad. Visade sig vara ett mycket bra beslut! Kommer att återkomma till de positiva förändringar i kroppen som jag upplevt av lågkolhydrat och paleo. 

Fick en del revben över efter middagen så nu på kvällen gjorde jag en vitkålsgratäng att ta med som tillbehör till lunchen på jobbet imorgon. Supergod!

Receptet följer nedan:

Till 3-4 portioner behöver du:
3dl strimlad vitkål

2 gula lökar, skivade

1-2 msk kokosolja, smör eller ghee

2dl kokosmjölk

1-2 tak dijonsenap

Salt och peppar efter smak

Lite riven ost alt lite hackade nötter

Sätt ugen på 200 grader. 

Bryn löken i en kastrull. Tillsätt vitkålen, kokosmjölken, senapen, salt och peppar. Låt puttra några minuter och häll sedan över i en liten ugnsfast form. Grädda i ca 20 minuter, gratängen ska ha fått fin färg. 

Servera istället för tex potatisgratäng. 

Jag kommer att prova denna gratäng med ansjovis till påsk för att se om den kan ersätta Jansons 😊

Testade även Fyscoachens paleoscones ikväll. Supergoda! Baka dom om du inte redan gjort det!

På återseende!